|菠菜鱼丸汤|农家风味

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  • 名称: 菠菜鱼丸汤
  • 发布时间 : 2015-03-24 12:55:07


    虽然一年四季都有菠菜,但还是开春的菠菜最美味。惊蛰过后鱼上滩,这时候最适合吃鱼了。今天的菠菜配鱼丸,汤鲜肉滑,热气腾腾的来一碗抵御春寒吧。

  材料:净鱼肉250克、盐15克、白胡椒粉3克、清水250克、葱姜适量、菠菜适量。

  做法:
  1 鱼去除头、皮、龙骨和肚膛,鱼肉切成丁;
  2 葱姜洗净,葱连根切段,姜切丝放入清水里,用手捏一会后放置半小时,滤去葱姜备用;
  3 将鱼肉放进粉碎机,分几次加入葱姜水打成鱼茸;
  4 加入盐和胡椒粉打上劲,放冰箱醒2小时;
  5 锅里放冷水,鱼茸用虎口挤出丸子,用勺子刮下放入冷水锅里,丸子这时会浮在水面上;
  6 全部完成后开大火,水开立即关火,捞出丸子,去除浮沫,浸入清水里(一次吃不完可浸在清水里放冰箱冷藏,但不可冷冻);
  7 取一部分煮鱼丸的汤烧开,放入菠菜和鱼丸,加适量盐调味,烧开后关火,淋少许猪油或麻油即可。


  烹饪小技巧:选择鱼的种类不同,做出来的鱼丸口感上会有略微的差异,建议选择活的青鱼,鱼和鳗鱼制作